Coquilles Saint-Jacques
Il coltello capesante Léopard è progettato per aprire le capesante senza danneggiare il muscolo: lama corta e rigida, spatola per staccare i connettori, paramano. Morfologia specifica — diversa dal coltello ostriche.
Clientela: pescherie, banchi di frutti di mare, mercati costieri, ristoratori. Nelle zone costiere ruota bene, nell'entroterra la domanda è bassa.
Stagione ottobre-aprile, picco dicembre. Stock da settembre. Prezzo a scaglioni. Ordini pro su nkm.fr.